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黃天源糕點 |
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蘇州玄妙觀隔壁的黃天源，是家響當當的糕團老字號了。過去，蘇州人大都愛吃甜糯之食，糕團食品自古也是蘇州人時令飲食的一種習俗。
說到老字號蘇州黃天源糕團店，據解放初期蘇南區工商聯調查和《吳縣糕團業會員名冊》記載，它創設于道光元年（1821年）。初由浙江慈溪人黃啟庭在東中市都亭橋境設一粽子攤。粽子質量好，生意不惡。經幾年經營，即在都亭橋賃一小屋，開設黃天源糕團鋪。供應品種漸次增加五色湯團、掛粉湯團、咸味粢飯糕、咸味豬油糕、黃松糕、灰湯粽、糖油山芋等。黃啟庭父子相繼去世后，黃天源糕團鋪由寡媳黃陳氏主持。因不善經營，生意每況愈下，至1874年，將店盤與店中牽燒師傅顧桂林，盤價為銀洋一千元。另外，黃天源的招牌每年租金為十二石大米。從此，黃天源實為顧姓店鋪。
顧桂林接盤黃天源后，發揮自己糕團制作技能，兢兢業業經營，商店生意蒸蒸日上。1931年顧桂林將店交給兒子顧紫封經營。顧紫封踏實能干，除經營都亭橋堍西黃天源糕團鋪外，又在觀前街241號租屋開設東黃天源。1947年顧紫封病故，終年73歲。因獨生子已早亡，黃天源由其領養孫子顧念椿接管。顧念椿原在錢莊學業，接管糕團業務后，于1948年向槐樹巷徐某購進觀前街241號一樓一底的店面房屋。因觀前街市井繁華，當時一樓一底雖只能放六張半桌子，所供應的品種開始也只有五色湯團、灰湯粽、糖油山芋、豬油糕、黃松糕等幾種，卻常常吃客滿座。應時的季節性糕團開始主要有青團子、南瓜團子、重陽糕、神仙糕，每逢歲末大量供應糖年糕。糖年糕花色繁多，最大的幾斤一方，最小的一斤十余塊，自大至小可壘成寶塔。還有糖元寶，巨者如拳，微者若拇指，任客選擇。人們購糕時必購元寶若干。富有者則擇大小數種，帶回家裝入盤內，鋪上紅色剪紙（類似窗花），插上柏子，再配福桔青果，于除夕安放在床前臺上。盤前又供上紅燭息香（并不點燃），名曰"守歲"，預祝明年平 安福祉。
當時，黃天源還有一種"糖油龍頭山芋"頗有名望。它進料嚴格，山芋一定要購自宜興。如該處一時缺貨寧愿停止供應（據說宜興山芋質地細膩易酥，別處山芋無法相比）。白糖選用上品，燒煮過程力求粗貨細做，極為認真。加工時先將山芋洗凈，用大盆堂文火焙燒，半酥時加入白糖收膏，要求糖味透心，才能起鋼；再澆上熬成的糖油，隨后上柜供應。糖油龍頭山芋油光透亮，剖開時可看到滿心通紅香味濃郁，人口酥糯味若山栗，又甜又香，特別受蘇州人喜愛，東南亞一帶華僑也甚愛吃。
顧念椿經營黃天源隨時代變遷不斷發展。在店的產品上，顧念椿十分注重花色品種的多樣化和高質量。在解放初期，他曾多次帶領職工走出店堂，去無錫王興記餛飩店參觀學習；還與職工共同研究，在炒肉團子的基礎上，搞出了炒肉面、蝦肉大餛飩等新品種。炒肉面用闊面條煮熟后，先在冷開水中撩過、甩干，再用自制蝦子醬油作調料，美味爽口。面澆用夾心精肉，配以黃花菜、黑木耳、天目山扁尖、河蝦仁等上等原料制成，深受顧客喜愛。直到今天，黃天源除了各式糕團享有盛譽外，炒肉、蝦仁各種面條，原湯原味，亦頗具特色，顧客百吃不厭。
隨著黃天源名聲日隆，1956年公私合營時，又并進了天源利和馮秉記兩家糕團店，人員、資金和技術力量更為充實，經營品種亦逐年增多。若按季節，一年四季都有適時花色品種推出，如正月初一供應糖年糕、豬油年糕、糕湯圓子，正月十五供應糖湯圓子，二月初二供應油煎年糕，三月清明節供應青團子，四月十四供應神仙糕，五月初五供應各色粽子，六月供應綠豆糕、薄荷糕、米楓糕，七月十五供應豇豆糕，八月十五供應糖芋艿、糖油山芋、悟熟藕，九月初九供應重陽糕，十月供應南瓜團子，十一月冬至節供應冬至團子，十二月供應各式年糕。 黃天源除按時令節氣的變化供應各種品種外，還按蘇州人的風俗習慣推出適銷品種，作為喜慶吉祥禮品，相互贈送，以示祝賀。供應老年人做壽的有壽團、壽糕，姑娘出嫁有蜜糕、鋪床團子，小孩滿月和周歲生日有剃頭團子和周歲團子，入學有扁團子，新屋上梁和喬遷之喜有定勝糕等。
1956年，國慶前后，在三清殿舉辦過蘇州市飲食展覽會，展出的菜點達一千多種，真是吃的世界美食殿，光豆腐就有蓮蓬豆腐、蘋果豆腐、鍋貼豆腐、嫂子豆腐等多種。最引人注目的是黃夭源馮秉均用米粉捏成的一座三清殿模型，長寬各近60厘米，高達1米，飛檐翹角，青瓦黃墻，正門中間12扇長窗雕花鏤鳳，殿上三神金光熠熠，30根柱子一根不少。殿前寶鼎線條挺拔，尤其為人贊嘆。周瘦鵑特為此展撰文贊揚"真是一件匠心獨運的藝術品"。
80年代以來，黃天源先后擴大了店堂和工場問。有觀前街（86～88號）、玄妙觀東腳門兩個堂回，糕團品種達200多種，每天供應60多種。近年來，在原有的基礎上，又創新和發展了其他禮品糕團，并從蛋糕裱花得到借鑒，設計制作出松鶴同春、龍鳳呈祥、鳳穿牡丹、嫦娥奔月等口味美、造型美、裝演美的新型糕團。這些產品都通過本店和設在北京、上海、南京等城市，以及安徽、新疆等地區的分店進入千家萬戶，行銷海內外。 1995年4月，在香港舉辦"蘇州食品節"，以百年老字號采芝齋、黃天源兩店的產品為主，其他傳統食品為輔，突出了蘇州傳統、風味、特色三大特點。主要食品有糕點、糖果、蜜餞、炒貨4大類73個品種，供不應求，大受江、浙、滬籍香港同胞的歡迎。
1995年11月，黃天源糕團店在175年店慶之際，舉辦了為期一周的首屆黃天源糕團食品節，展示300余種正月至臘月的各類傳統、特色、創新時令糕團。其中有曾獲得中南部金鼎獎的桂花白（黃）糖年糕，還有蘇式蔥油麻團、四色豬油年糕、各色時令糕點、速凍系列糕團食品及大型藝術糕團，形態各異，內展外銷。其精制花色糕在北京舉辦的1996年國際食品加工技術博覽會上獲得金獎。 |
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